Готварската книга на Племето

… на този блог.

Да - всяко начало си има и край. На 3-ти юни 2006 съм пубилкувал първата си статия в този блог. Е, това, надявам се, ще бъде последната. Замразявам блога за неопределено време.

Ако се чудите защо - описал съм част от причините в новия си блог. Много моля тези от Вас, които са ме линкнали или четат - да заповядат в новия ми виртуален дом.

Благодаря и … до нови срещи!

Много лесна, но времеотнемаща рецепта от далечна Шри Ланка.

Нужните продукти:

1,5 кг телешко без кости

3 супени лъжици масло или олио

2 големи глави кромид, нарязани на много ситно

1 супена лъжица пресен джинджифил, нарязан на много ситно

5-6 скилидки чесън, нарязани на много ситно

4 супени лъжици цейлонско къри

1 чаена лъжичка турмерик (куркума)

2 чаени лъжички черен синап

2 пресни червени люти чушлета, нарязани на ситно

1 супена лъжица оцет

3 домата, обелени и нарязани на ситно

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета с големина около 5 см. В дълбок тиган с капак или подходяща тенджерка сгорещете маслото и запържете лука, чесъна и джинджифила докато лука не стане леко златист. Добавете кърито, куркумата и синапа и пържете на слаб огън още около 2-3 минути. Добавете солта и оцета, разбърквайки добре. Сложете месото и го разбъркайте много добре, покривайки го с получената в тигана смес от всички страни. Добавете чушлетата и доматите, покрийте с капака и оставете на много слаб огън за поне 2 часа.

Ако сосът, който е останал накрая, е прекалено воднист - махнете капака и усилете максимално огъня, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти достатъчно.

За разлика от останалите ми рецепти, къри тук означава смес от подправки, която се приготвя предварително в голямо количество и се използва за готвене впоследсвие.

Характерното за кухнята на Шри Ланка е използването на препечени подправки, като ви представям една сравнително лесна за направа смес.

Нужните продукти:

1 чаена чаша семена кориандър

1/2 чаена чаша кимион

1 чаена лъжичка сминдух

1 пръчка канела

1 чаена лъжичка карамфил

1 чаена лъжичка семена от кардамон

2 чаени лъжички лют пипер (по желание)

Начин на приготвяне:

В сух тиган запечете поотделно кориандъра, кимиона и сминдуха. При печенето ги бъркайте непрекъснато докато семената станат тъмно кафяви, но внимавайте да не ги прегорите. Смесете ги с останалите съставки в блендер и ги смелете на висока скорост. Съхранявайте в плътно затворен съд.

Е, най-сетне - завръщам се. С една сравнително лесна, но вкусна рецепта - пиле по лаоски.

Нужните продукти:

1 пиле - около 1-1,5 кг

2 чаени лъжички сол

2 скилидки чесън, намачкани

1 супена лъжица олио

2 средни глави кромид, нарязани на ситно

250 гр свинска кайма

1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

1 червено чушле, нарязано на ситно

1 супена лъжица листа от кориандър, нарязани на ситно

1/2 чаша ориз

1 чаша кокосова сметана

2 чаши кокосово мляко

1 супена лъжица nam pla - рибен сос

Начин на приготвяне:

Измийте пилето и го оставете да се изсуши добре, след което го натрийте отвън и отвътре със сол и половината от смачкания чесън.

Сгорещете мазнината и запържете остатъка от чесъна, кромида и каймата, подправени със сол, пипера и чушлето. Когато каймата се изпържи добре добавете ориза, кориандъра и кокосовата сметана. След като заври намалете огъня и оставете за около 10 минути или докато цялата течност попие. Оставете да изстине.

Напълнете пилето със получената смес. Ако случайно сместа е повече - поставете я заедно с пилето в дълбока тенджера, излейте отгоре кокосовото мляко и рибения сос и варете на бавен огън около час или до готовност на пилето.

Леко нетрадиционен (за нас, европейците), но иначе много вкусен начин за приготвяне на леща.

Нужните продукти:

125 g червена леща

50 g кафява леща

350 ml вода

4 пресни зелени чушлета

1 чаена лъжичка турмерик (продаван у нас като куркума)

1 голяма глава кромид, нарязана

сол

400 ml нарязани домати от консерва

4 лъжици растителна мазнина

1/2 чаена лъжичка семена от синап

1/2 чаена лъжичка кимион

1 скилидка чесън, смачкана

6 дафинови листа

2 сухи люти чушлета

Начин на приготвяне:

Сложете първите 6 подправки в тенджера. Поставете я да заври на силен огън, след което намалете огъня и оставете да се вари докато лещата се свари и остане почти без вода.

С обратната страна на лъжица смачкайте лещата в тенджерата докато се получи почти гладка каша. Добавете доматеното пюре и, ако е необходимо, малко топла вода.

Запържете останалите съставки в тиган докато чесънът стане златист. Излейте мазнината с подправките върху лещата, оставете на огъня още 5 минути, разбъркайте добре и сервирайте.

Една съвсем лесна индийска рецепта. Само внимавайте с количеството люти чушлета!

Нужните продукти:

450 g пресни картофи

25 g сухи люти чушлета. Според мен това е абсурдно количество и не ви препоръчвам да използвате повече от 4-5 g, а останалото да замените с доматено пюре

1 и 1/2 чаена лъжичка кимион

4 скилидки чесън

6 лъжици растителна мазнина

4 лъжици пюре от тамаринд

2 лъжици доматено пюре

4 дафинови листа

1 чаена лъжичка захар

пресен кориандър или магданоз за украса

Начин на приготвяне:

Сварете картофите, но внимавайте да не ги преварите.

Междувременно накиснете лютите чушлета в топла вода за 5 минути. Отцедете ги и ги стрийте на пюре в хаван или блендер заедно с чесъна и кимиона.

Сгорещете мазнината в тиган и пържете получената паста от чушки, чесън и кимион заедно с всички останали продукти без картофите докато мазнината се отдели.

Добавете картофите, разбъркайте докато сосът ги покрие добре, намалете огъня и задушавайте още 5 минути.

Сервирайте украсено с листата от кориандър или магданоз.

Рецепта от Сечуан, която не е особено подходяща за хора на диета.

Нужните продукти:

За готвенето:

300 g патладжани

1/2 чаена чаша олио

1/2 чаена чаша кайма

2 супени лъжици лютив чили сос

5-6 глави арпаджик или много дребен лук, накълцан на ситно

2 см джинджифил, нарязан на тънки шайби

5-6 скилидки чесън, нарязани на тънки шайби

2 супени лъжици олио

За соса:

2 чаени лъжици соев сос

2 чаени лъжици оризово вино

1 супена лъжица захар

2 супени лъжици вода

1 чаена лъжица сол

1/4 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Смесете всички съставки на соса.

Нарежете патладжаните по дължина на филии с дебелина около 1 см, след което на парчета с дължина 5-6 см. Сгорежете на силен огън 1/2 чаша олио и изпържете патладжана докато промени цвета си и омекне. Извадете и поставете върху домакинска хартия.

Сгорещете 2 супени лъжици олио на силен огън. Добавете джинджифила и чесъна и запържете за около минута. Добавете каймата и пържете 2 минути. Добавете чили соса, пържете още 30 секунди и добавете соса. Разбъркайте добре, прибавете патладжана и пържете още 3-4 минути.

Сервирайте поръсен с накълцания лук.

Патладжани с пикантен сос с кайма по сечуански.

Една сравнително лесна рецепта от Малайзия.

Нужните продукти:

500 g телешко или птиче месо, нарязано на кубчета

3-4 малки глави кромид

1 люта чушка

2 стръка лимонена трева

4-5 скилидки чесън

1 супена лъжица соев сос

1 супена лъжица сос от стриди

1 супена лъжица сусамово олио

1 супена лъжица мед

1 супена лъжица кафява захар

2 супени лъжици рибен сос (nam pla)

сол и черен пипер на вкус

бамбукови шишчета

Начин на приготвяне:

В блендер направете на пюре лимонената трева, чушката, кромида и чесъна. Добавете останалите подправки и продължете до получаването на гладко пюре.

В подходящ съд смесете нарязаното на подходящи парченца месо с пюрето и оставете да се маринова около час. Междувременно сложете шишчетата във вода, за да избегнете запалването им.

Нанижете по 3-4 парчета месо на шишче и печете до готовност на барбекю или скара - по около 5 минути на страна.

Сервирайте със салата, нудълс или ориз.

Доста ефектен сос за печено месо или пиле, но за съжаление не всички хора биха харесали комбанинацията на двата вкуса.

Нужните продукти:

250 g черни боровинки

1 чаена чашка кафява захар

сокът и кората от един портокал

2 супени лъжици порто или друго сладко червено вино

Начин на приготвяне:

Поставете боровинките и захарта с 1-2 лъжици вода на умерен огън докато сместа заври. Прибавете и останалите продукти и оставете да ври още 7-8 минути. Поразмачкайте с вилица и сервирайте в сосиера.

Говеждо с боровинков сос

Нарочно не превеждам името на тази изключително лесна, вкусна и ефектна рецепта от Северна Америка. Просто… “свинска пъстърва” или “пъстърва по свински” не ми звучи много добре. Ако имате подходящи предложения - моля, споделете ги с мен. А сега - рецептата.

Нужните продукти:

1 пъстърва - дъгова, балканска или друга подобна риба

сол

черен пипер

зехтин

1 лимон или лайм
нарязан на тънки ивички бекон

Начин на приготвяне:

Почистете добре рибата и поръсете добре вътрешността със зехтин, сол и черен пипер. Разрежете лимона на 4 и го поставете във вътрешността на пъстървата. Омотайте рибата в ивичките бекон, като можете да използвате клечки за зъби, за да го фиксирате.

Поставете рибата в предварително сгорещен сух тиган и гответе по около 5 минути на страна.

Като краен резултат би следвало да се получи нещо като това:

Съвет: По-добре е да използвате тиган с капак - по този начин ще избегнете пръскането на мазнината и разпространението на миризмата на рибата.